No en vano, este plato tradicional se llama la más brillante de las festividades ortodoxas. Por supuesto, en las tiendas seguramente habrá una gran selección de pasteles diferentes, cuajadas dulces e incluso huevos teñidos. Al parecer, ¿por qué deberíamos tener estos problemas con la cocina? Y tal vez, ¿para sentir el evento universal como un evento familiar también?
No siempre es más rápido y fácil significa mejor. En los años sesenta, mi familia completamente atea estaba simplemente hipnotizada cuando escuché de mi viejo vecino, el último fragmento de una familia mercante, su receta familiar. Luego nos mudamos a Khrushchev con calefacción central, y la receta requería ceniza, y era de leña de abedul. Y la misma complejidad de seguir todas las instrucciones se acercaba un poco al misterio, era un eco distante, apenas audible, de los tiempos pasados. Entonces ...
Pascua vieja escuela
Necesitas un cuenco de cenizas de abedul y una bolsa de lona, en la que vertimos la mejor crema agria, la abrochas firmemente y la entierras por la noche entre las cenizas. El suero de leche agria será "extraído" por el álcali creado por la ceniza, y por la mañana en la bolsa estará el requesón más delicado.
Por la mañana, el requesón fue presentado en una olla. La mantequilla ablandada se batió con azúcar (mejor polvo) "hasta blanquear" y se mezcló en la masa de la cuajada. También se agregaron muchas yemas de huevo amarillas crudas, fregadas con azúcar de vainilla, lavadas y escaldadas con agua hirviendo. Todo esto fue batido en una deliciosa crema espesa. Desde el extremo del gabinete, una vez al año, quedaba una pesada forma de roble tallado: una "pasochnitsa", en forma de pirámide truncada, con inscripciones en los lados correspondientes a las vacaciones. La masa de cuajada llenó la forma y se dejó asentar en el frío hasta la mañana siguiente, cuando la Pascua preparada junto con los pasteles horneados con las recetas familiares y los huevos teñidos se llevaron a la iglesia.
La Pascua es moderna ...
... inevitablemente difiere de lo viejo.
Primero, el problema con la ceniza. Si realmente lo quieres, tráelo de la dacha.
En segundo lugar, con huevos crudos, más precisamente, con posible salmonelosis. Y hoy hay fanáticos de comer un testículo crudo, pero en mi opinión, es mejor no arriesgarse. Hay sugerencias para reemplazar las yemas crudas con hervidas, pero me parece que esto no mejorará el sabor del requesón, excepto que el contenido calórico aumentará.
En tercer lugar, "pasochnitsa", que es la forma de roble tallado. Me encontré con un análogo plástico de venta, pero lo hago sin él.
Mis esfuerzos con la Pascua toman un poco de tiempo.
• 10 minutos por la noche: 2-3 litros de crema agria de la vida útil mínima y, en consecuencia, sin conservantes, la caliente, manteniendo los ojos y revolviendo ligeramente, hasta que el suero verdoso se corte, a una temperatura de no más de 40 grados. La crema agria "cuajada" se vierte en una bolsa de lino y se cuelga sobre el fregadero por la noche para hacer el suero de vidrio.
• 20 minutos por la mañana: mezclo un paquete de mantequilla ablandada con aproximadamente un vaso de azúcar y una bolsa de vainillina, robo un vaso de pasas lavadas, lo seco, lo pongo todo junto - ¡está listo!
• Muchos de mis conocidos forman la Semana Santa como horrible, pero "lo hago maravillosamente". Dado que es necesario tratar a todos los familiares y amigos, se colocan sobre la mesa copas de plástico con productos de leche agria y una forma más. Primero, lavo los platos desde el interior con una tira de venda ancha, lo habitual, en una farmacia, no es estéril, pero es completamente higiénico. El vendaje tiene principios, de lo contrario es difícil obtener la "belleza" del todo. Pongo masa de cuajada en la parte superior, la cubro con los bordes colgantes de la venda, también puedo cubrirla desde arriba, y la pongo en la nevera por al menos un día.
¿Recuerdas la mantequilla batida? Se solidificará y mantendrá toda la estructura. Y en un domingo brillante girará un vaso, cuidadosamente quitará un vendaje, dibujará un XV con pasas, frutas confitadas, cualquier cosa, ¡una obra maestra!
¡Qué maravilloso es participar en la creación de las vacaciones!