Una de las antiguas leyendas griegas dice que un día Dios Dionisio ofendió fuertemente al rey tracio, y rompió en llanto, el cual, al caer al suelo, de repente comenzó a convertirse en repollo. Toda la gente alrededor con profundo asombro gritó: "¡Kaput!" (Cabeza). De ahí el nombre de esta famosa verdura.
Los beneficios del repollo blanco se pueden escribir en más de una página. En la antigua Roma, servía no solo como alimento, sino como medicina. Y ahora muchos estudios están dedicados a eso. En 1948, se encontró vitamina V en él, que literalmente cura las úlceras estomacales.
La cosecha de repollo para uso futuro se convirtió en unas verdaderas vacaciones. Fue llamado en diferentes lugares de manera diferente: repollo, repollo, repollo y repollo. En este día, los jóvenes caminaron alrededor de los patios, ayudando a las patronas a cortar y agriar la col. Mistress trató a sus asistentes con tartas con repollo, y el trabajo terminó con canciones y bailes.
El kvas de col en otoño, aproximadamente desde la segunda mitad de septiembre hasta mediados de noviembre , durante el período de maduración en masa de las variedades tardía y media tardía. Las primeras variedades de repollo para acidificar son inadecuadas, ya que sus cabezas son sueltas, de color más intenso en verde.
En el chucrut, están bien curados, conservados y, dicho sea de paso, se complementan con su sabor y propiedades medicinales, otras verduras y frutas. Por lo tanto, las zanahorias enriquecen el repollo con provitamina A (caroteno), pimiento - vitamina C y caroteno, manzanas - vitamina C y P (ácido clorogénico). Arándanos y arándanos rellenos de vitamina C, que contienen vitamina C, caroteno. Varias especias (laurel, anís, semillas de alcaravea, pimienta negra) contienen aceites esenciales y fitocidas que tienen un efecto nocivo sobre los microbios y estimulan la actividad del tracto gastrointestinal.
Esta es una de las recetas de col amarga .
Repollo de repollo se limpia, se corta en 4 pedazos, se cortan las costillas y las mazorcas, luego se remueve la col. Mejora el sabor de las zanahorias de repollo (300 gramos por col de 10 kg), que se lava, limpia y tritura en un rallador grueso. La sal se toma del cálculo de 200-250 g por 10 kg de repollo. Además de las zanahorias, puede agregar más manzanas, arándanos, arándanos, semillas de alcaravea, hojas de laurel. Estos aditivos se usan para saborear.
Antes de colocar el repollo en un barril, rallarlo con las manos pequeñas sobre la mesa, rociarlo con sal y darle los suplementos necesarios hasta que comience a drenar. Después de eso, se coloca en un barril y cada capa de 20-40 centímetros de grosor es embestida. La parte inferior del barril está forrada preliminarmente con hojas de col. Después de poner el repollo, se cubre con hojas de col verde, luego con una servilleta y una taza de madera con una carga.
Cuando comienza la fermentación, debe perforar repollo cada 2 días en varios lugares con palos afilados en la parte inferior, de modo que salgan gases con un olor desagradable. Después de encoger el repollo por 20-30 centímetros, es necesario quitar la capa superior de hojas, lavar la servilleta en agua, luego en una solución salina saturada y cubrirla con repollo.
El chucrut se considera listo para usar cuando finaliza la fermentación láctica. Al final de la fermentación, adquiere un color amarillo ámbar claro. Ella tiene un olor agradable y sabor agrio. En el chucrut terminado debe haber suficiente salmuera, que tiene un color amarillo turbio y un agradable sabor agrio-salado. Dependiendo de la temperatura, el repollo está listo en 15-20 días. Se recomienda almacenar chucrut en el frío.
Chucrut demasiado ácido puede lavarse con agua fría antes de su uso. No se recomienda lavar el repollo con agua caliente, ya que muchos nutrientes se eliminan junto con el ácido.
El repollo agrio es sabroso como un plato independiente y es una excelente base para cocinar otros platos diferentes.
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