Si no has probado basturma, hazlo. Quiero decir, hazte una basturma y prueba esta maravillosa merienda. Y no te preocupes, no hay nada más simple que la basturma casera, ya que no hay nada más delicioso que ella, cariño.
¿Por qué te recomiendo hacerlo tú mismo? Porque, por desgracia, no hay garantía de que vayas a comprar un producto fielmente fabricado, y entonces tu opinión seguirá siendo negativa y permanecerás bajo el peso de este pesado error hasta el final de tu vida. Para evitar que esto suceda, haz una basturma tú mismo. Garantizará esta calidad y le costará dos veces menos, lo cual no es tan importante, especialmente en el futuro, cuando está sentado con firmeza.
Entonces, ¿qué se necesita para basturma? Bueno, por supuesto, en primer lugar, carne . La carne de res generalmente se toma, pero esto no es dogma. También hice ternera (que es casi lo mismo), y de cerdo (simplemente maravilloso), e incluso de cordero (muy interesante). Algunos gurús de la cocina afirman que la basturma debe estar hecha solo del lomo. Sí, no está mal, por supuesto, pero como dicen en Ucrania, "tse konyky", lo que significa, como sabes, un potro caprichoso y pateador.
Tome solo un trozo de pulpa y corte en tiras dos dedos gruesos y cuatro de ancho. La longitud no importa. Extiéndase abundantemente con sal, coloque en el esmalte o platos de cerámica, y en la parte superior un plato y una jarra de un litro con agua - opresión. Todo esto por tres días en la nevera. Dale vuelta a la carne una vez al día.
Después de tres, y si las piezas eran lo suficientemente masivas, tomamos la carne durante 4-5 días y durante 15 minutos después de tres días (o 20-25 si hay más sal), sumergimos en agua fría, mejor en agua corriente, o simplemente la cambiamos varias veces . Luego ponga la carne en algo, por ejemplo, una toalla para limpiar el agua. Ahora la carne seca se suspende en un hilo fuerte y se cubre con un chamán, que preparamos ayer.
Sí, el chaman se está preparando para el día antes de que el mijo termine. Cómo cocinarlo?
Hervir 0,5 litros de agua, echar 3-4 hojas de laurel y 5-6 guisantes de pimiento dulce. Quitamos el agua del fuego y la dejamos enfriar un poco. En una cristalería de medio litro nos quedamos dormidos 0.5 st. cucharas de alholva molida, 1 cda. una cucharada de azúcar, 1 cucharadita (sin tobogán) de sal, 1 st. cuchara de pimienta negra, 3-4 cucharadas. cucharas de pimentón, dos cabezas aplastadas (en un mortero o aplastadas) de ajo y una cucharadita de zira molido. Toda esta colección se vierte poco a poco con agua aún no enfriada (retiramos la hoja de laurel y el pimiento, no es necesario echarlos en el chaman), vierta poco a poco y revuelva, llevando esta mezcla a la densidad de la crema agria. Ahora déjelo enfriar completamente y póngalo en el refrigerador por un día. Sí, casi lo olvido. No temas nombres desconocidos, todos los componentes nombrados están en supermercados o, en el peor de los casos, en las bandejas.
En un día preparado (como se describió anteriormente), la carne es abundante, con una gruesa capa manchada con un chaman real y suspendida en la sombra, o incluso mejor en un lugar oscuro.
Puedes empezar a probar en una semana, pero no será una basturma, y aunque muy sabrosa, solo picada picante. Este basturma real será en unas tres semanas. Luego se puede lanzar sobre pétalos delgados y se sirve bajo un brandy u otro líquido mental enloquecedor.
Esta es una receta de producción clásica de basturtma. A continuación está mi receta, la mía. Para jactarse no a la cara de una persona sólida adulta, y qué palabras para describir su, es decir, mi propio genio. Yo, por ejemplo, no encuentro tales palabras. Entonces, cuando lo haga, sentirá la diferencia.
Responda de inmediato la pregunta frecuente sobre especias y especias, en el sentido - no mucho de lo uno ni lo otro. En este caso particular, hay una alta probabilidad de duda en la cantidad propuesta de ajo. Yo respondo, no mucho. Explica por qué - el ajo en el proceso de oxidación y fermentación parcial cambia el olor, que en combinación con los aromas de otras especias crea el bouquet único que distingue al producto propuesto del resto de su "homónimo". Y lo que es aún más interesante es que nadie nunca te dirá y no creerá que hay una "tonelada" de ajo en este aperitivo, e incluso que está allí en general. Espero que la respuesta sea bastante exhaustiva. Bueno, ahora, en esencia.
La carne para mi basturma está preparada, como en cualquier receta (arriba se describe en detalle). Pero el revestimiento para él (le da a la carne un individuo, no le temo a esta palabra, a su gusto) es el principal secreto, que a partir de este momento solemne y para ti no será un secreto.
Toma las 4 cdas. cucharadas de pasta de tomate espesa, agregue 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, una cuarta parte de una cucharadita de ácido cítrico, 3 cucharadas. pimentón, 1 cda. pimienta molida negra, 2-3 cabezas de ajo (pre-aplastamiento o giro en una picadora de carne), 1 cda. semillas de cilantro molido. Mezcle bien, deje que hierva y cubra la carne, como se describe en la primera receta.
Es suficiente para que sea delicioso. Si estás listo para jugar un poco más, toma 0.5 cucharadas. alholva, diluir el agua caliente en una crema agria muy espesa y agregar al recubrimiento de tomate descrito anteriormente. Luego todo, como en la primera receta: la carne se cubrió, se suspendió, 2-3 días después, se cubrió de nuevo y se sentó para esperar a que se secara. Diez días después se levantaron y comenzaron a probar.
¡Atrévete!