Julien ... ¿Qué viene a la mente al mencionar esta palabra? A nuestro entender, la juliana se sirve en las botellas de coco, generalmente un pollo o champiñones (a veces ambos, juntos), rellenos de crema agria y horneados. En Francia, una juliana se llama corte especial de verduras jóvenes para sopas.
El mismo corte va para la preparación de ensaladas y sopas. Y estos platos también se llaman julien. Si recuerdas a Julien, este es un nombre masculino bastante común en Francia, está claro que se trata de un plato puramente francés.
Sopa-juliana
Seguramente cada ama de casa cocinaba tal sopa de verduras. No es difícil y sabroso. Necesita verduras: haga una selección para su gusto y sabor de su hogar. Normalmente cocino de puerros, frijoles, zanahorias, acedera o espinacas y nabos de cebolla.
Todas las verduras son pajas finas ralladas, corte especial para juliana. Luego, en una sartén, derrita un trozo de mantequilla y saltee ligeramente las verduras. ¡LIGERAMENTE! No fríes y no le das una costra.
Ahora es tu turno de verter el caldo de pollo en la sartén. Puedes y vegetales. Ponemos todas las verduras en caldo y cocinamos hasta que estén listas. Está claro que los granos se elaborarán por más tiempo y, por lo tanto, se deben remojar previamente en agua hervida. Clásicamente, por la noche. O cocine hasta que esté medio cocido, solo un caldo de verduras estará listo. Puedes tomar un grano de cadena. Congelado o fresco. Entonces todas las verduras se cocinan juntas. Lo principal - CUT.
Mientras se cocinan los vegetales, los champiñones frescos también se cortan con pajitas de juliana. Y durante 20-30 minutos antes de ponerlos en la sopa. Y al final, agregue espinaca o acedera. Hierbas muy tiernas: no pueden ser digeridas. Sal y pimienta - al gusto. Una sopa fragante y muy sabroso! Tal plato francés en su mesa es generoso en otoño!
Juliana de gambas (o mejillones)
El camarón debe estar completamente limpio de todas las partes no comestibles: cabezas, caparazones y patas. Se trata de camarones congelados hervidos. Si los camarones son frescos, primero deben hervirse y luego limpiarse. Cocínelos durante 20 minutos en un caldo fuertemente salado o agua con especias y eneldo. No vierta el caldo! Él es útil para nosotros para la salsa. Los mejillones también hierven. Y es mejor usar los ya hechos.
Prepare una porción de un plato o un coco. Toman el número de participantes en la fiesta. Lubricarlos con aceite. Puedes poner el arroz hervido en juliana de marisco. Se necesita la mitad que los camarones (o mejillones). Solo tenga en cuenta que el arroz se hierve, por lo que si desea obtener 100 gramos del producto terminado, arroz hervido, tome solo 25 gramos de carne seca. El arroz aumenta de tamaño cuando se cocina 4 veces.
También necesitaremos champiñones frescos fritos con cebolla. Puede agregar coliflor hervida y brócoli. Para eso eso es agradable. Prefiero un bocadillo tan caliente solo con gambas o mejillones (a veces con ambos y con otro) más champiñones con cebollas. Está claro que el consumo de mariscos y champiñones en esta receta aumentará significativamente con respecto al crup y el repollo. Pero su gusto será completamente diferente. Así que elija - gusto o economía.
Preparamos la salsa por separado. En mantequilla, ahorraremos una cucharada de harina. Agreguemos un poco de caldo de camarón tibio y leche tibia. Mantenga todo encendido en fuego, revolviendo constantemente. Antes de espesar. Puedes agregar la yema, se espesará más rápido. Solim. Perch. Intentamos ... Deleitamos a nuestra propia gente, permítales participar también en el proceso. Como catadores. ¿Tenemos una lluvia de ideas? ¿Le agregaron todo? MMM! Delicadeza!
Ahora comienza el montaje de nuestra obra maestra culinaria. En los candeleros engrasados, distribuimos gambas, mejillones, champiñones con cebolla, arroz, repollo (o sin ellos) y todo esto se rellena con nuestra salsa. Toda la mezcla debe estar suave y bellamente inmersa en la salsa, simplemente debe deleitarse en su abrazo de aire. Sobre todo, nos dormimos con queso rallado y lo enviamos al horno.
Si tiene silenciadores de cerámica, puede hornear en un horno de microondas en el modo parrilla. Pero prefiero la sopa juliana del horno. Cuando aparece una corteza de queso hermosa, rubicunda y apetitosa, Julien está listo. Esta acción es efímera: casi todos los ingredientes estaban listos para nosotros. Smack en una corteza rojiza. Créame, tal plato es la decoración de cualquier mesa.
Cualquier juliana se considera un bocadillo caliente. Pero este es un plato bastante alto en calorías. Lo presento como un segundo.
Deliberadamente no dio las recetas de julianos clásicos, están en cualquier sitio para cocinar. El principio de la cocina es el mismo: solo en lugar de mariscos se toma pechuga de pollo. O solo champiñones con cebolla. Entonces es hongos juliana. Lo más importante es no sobreexponerlo en el horno; de lo contrario, el queso se presionará con fuerza. No es muy agradable arrancarlo del coco.
Preveo la indignación de los lectores, dicen, también necesito comprar por separado a las doncellas quelantes ... Lo he tenido todo durante mucho tiempo en la cocina: ollas y cocos, una tapa con mango para un tabaco de pollo y un barco de vapor. Un colador, un colador, una licuadora, un mezclador y procesador, una fábrica de cerveza y un horno milagroso ... ¡Y muchos, muchos artilugios de cocina que facilitan mi proceso culinario y convierten la cocina de cualquier plato en un negocio favorito!
Exitosos experimentos en la cocina!