El arte de cocinar un bistec está enredado con rumores y mitos. ¿Necesitas escucharlos a todos para cocinar un delicioso bistec? Su opinión es compartida por un reconocido profesional, el chef argentino de un restaurante de Londres.
Fernando Larroude (Fernando Larroude) - respetado maestro de parrilla del restaurante de cocina argentina Gaucho, donde se reúnen los verdaderos amantes de la carne. Como el verdadero hijo de su país (Argentina ocupa el segundo lugar en el mundo para la producción de carne de vacuno per cápita), Fernando conoce el sentido en un buen filete, que dedicó a toda su vida laboral.
Por supuesto, el maestro conoce muchas recetas para hacer un bistec excelente, sabroso y jugoso, pero hoy no se trata de recetas, sino de los mitos que los cocineros a menudo toman por su valor nominal.
Mito 1. El mejor filete se prepara a partir de solomillo
Absolutamente mal. Los filetes de carne son en realidad los más caros y tiernos, porque los músculos en esta parte del cuerpo son los menos cargados, la carne. ¿Pero es posible cocinar el mejor filete de un solomillo casi sin grasa?
Master afirma que si hay una opción, es mejor detenerse en Ribae o Sirloin (carne de la parte lumbar). Estos cortes contienen más grasa, lo que hace que la carne parezca de mármol y la más jugosa después de la cocción.
Mito 2. El filete se prepara en aceite vegetal
El aceite de oliva u otro aceite vegetal puede parecer la opción más natural, conveniente y saludable para la cocción de carne. ¿El aceite hará que el filete sea más sabroso? De acuerdo con Fernando, no del todo.
El maestro aconseja el uso natural de grasa de res de filete de ternera. Esta elección mejorará el sabor característico de la carne. Antes de usar, derrita la grasa en la cacerola, si lo desea, agregue pimienta y otros condimentos.
Mito 3. Antes de cocinar, el bistec crudo se mantiene a temperatura ambiente durante 30 minutos
Este enfoque es solo la mitad de la verdad. De hecho, no está dispuesto a tirar carne en una sartén, simplemente sacada del refrigerador. Para obtener los mejores resultados, la carne debe calentarse a temperatura ambiente. Pero 30 minutos no es estándar. Todo depende del tamaño. Una pieza grande de carne de res que pesa alrededor de un kilogramo debe calentarse durante varias horas.
Mito 4. Filete frito uniformemente al mismo tiempo en ambos lados
Incluso freír parece natural, pero en realidad este enfoque no hace que el filete sea más sabroso. Fernando está seguro de que la proporción debe ser de 2 a 1. "Si cocina un filete promedio en un lado durante cuatro minutos, entonces en el segundo lado - dos minutos", - aconseja el cocinero.
Alcanza una hermosa costra en un lado antes de dar vuelta la carne, y luego solo prepara el bistec. Ten cuidado Si notas que el bistec es más delgado, significa que ha perdido su jugosidad.
Mito 5. El bistec debe sazonarse antes de comenzar la cocción.
Mal. La sal y los condimentos secan la carne, así que no la sal y sazone el filete antes de tiempo. "Sazone cada lado cuando el bistec ya esté en la sartén", aconseja Fernando.
Mito 6. Un buen bistec no necesita salsa
Nada del tipo, salsa de salsa es diferente. Master no recomienda servir un bistec con una salsa de crema pesada, pero solo da la bienvenida a las opciones fáciles.
"Cimichurri (una mezcla verde de perejil y ajo finamente picado, aderezado con aceite de oliva, vinagre y chile) es una maravilla para acompañar el bistec. Además, aconsejaría las típicas patatas fritas y ensalada ", dice Fernando.