Esta es una historia sobre cómo la comida puede cambiar nuestras vidas. El Dr. Colin Campbell dedicó su carrera investigadora y docente a descubrir un secreto difícil: por qué las enfermedades afectan a algunos y evitan otros. Ahora sabe que el factor decisivo es la comida.
En 1965, Colin Campbell comenzó a coordinar la asistencia técnica para un proyecto nacional en Filipinas para trabajar con niños que carecen de alimentos. Parte del problema fue el estudio de la diseminación significativa entre los niños filipinos de cáncer de hígado, generalmente una enfermedad adulta.
Sin embargo, durante este proyecto, descubrió un secreto sombrío. Los niños, cuya dieta era rica en proteínas, tenían más probabilidades de desarrollar cáncer de hígado. Eran niños de las familias más acomodadas.
¿Cómo podría ser esto? En todo el mundo, la incidencia de cáncer de hígado fue más alta en los países con la ingesta proteica más baja. Por lo tanto, se creía ampliamente que el cáncer era una consecuencia de una deficiencia de proteínas en el cuerpo. Y ahora los niños que consumieron la mayor cantidad de proteína, con mayor frecuencia sufrían de cáncer de hígado.
Reunió a un equipo de los mejores expertos mundiales. Fue un proyecto sin precedentes en el estudio de datos estadísticos sobre la mortalidad en China de 12 tipos diferentes de cáncer. Entonces hubo un "estudio chino" en el que participaron 880 millones de residentes locales. ¡Este es el 96% de todos los chinos en ese momento! Esta es una muestra gigante, tal vez la más grande en la historia de la ciencia, y por lo tanto, la precisión de los datos obtenidos es difícil de cuestionar .
El resultado final fue un atlas que muestra dónde se observó la alta tasa de incidencia de un tipo particular de cáncer, y en la que este tipo de enfermedad casi nunca se cumplió.
Una imagen muy interesante surgió. Resultó que donde la carne era un raro invitado sobre la mesa, los tumores malignos eran mucho menos comunes. Además, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la demencia senil (enfermedad de Alzheimer) y la enfermedad de cálculos renales eran poco comunes en estas áreas. Pero todas estas enfermedades en Occidente se consideraban una consecuencia ordinaria e inevitable del envejecimiento. Tan común que nadie pensó de alguna manera en el hecho de que todas estas enfermedades pueden ser el resultado de la desnutrición, las enfermedades del exceso.
El estudio chino señaló esto, porque en aquellas áreas donde el nivel de consumo de carne aumentó, el nivel de colesterol en la sangre comenzó a crecer rápidamente, y con ello la incidencia de cáncer y otras dolencias crónicas .
Era información desconocida para el público en general, pero que podría salvar muchas vidas. Ella permitió formular la idea de que el arma más poderosa contra el cáncer son los alimentos que comemos todos los días.
Más personas mueren por desnutrición que por fumar, accidentes y cualquier otro factor relacionado con el estilo de vida o el medio ambiente. Lo mejor que el estado puede hacer para prevenir el crecimiento de enfermedades y sufrimiento es recomendar inequívocamente comer menos productos de origen animal, menos productos vegetales procesados y más alimentos de plantas completas.
Sin embargo, cuando se trata de la salud, el estado no sirve a las personas: sirve a las industrias alimentaria y farmacéutica en detrimento de las personas. La industria financia informes sobre la salud, cuyo papel clave en la preparación es desempeñado por destacados científicos relacionados con la industria.
Por el dinero que gastas en comida y salud, las compañías poderosas e influyentes luchan. Por supuesto, hacen todo lo posible para vender tanto como sea posible sus productos, pero, además, hay grupos industriales que buscan aumentar la demanda de sus productos.
Si quieres estar sano, tener una mente clara y un espíritu alegre, necesitas un aliado. El libro The Chinese Study del profesor Campbell te ayudará a descubrir cómo mantener tu salud, y nunca serás víctima de aquellos que se benefician de tu ignorancia, malentendido y sumisión de los productos que venden.