Esta receta me cayó en el oído cuando era joven. La receta de la familia de Alexander Pushkin.
"Pelado de semillas, enjuagadas, verdes, grosellas verdes, ponerlos en una olla rallada, cambiando en filas con hojas de cereza y un poco de acedera y espinacas. Vierta el vodka, cúbralo con una tapa, cúbralo con una masa e introdúzcalo durante varias horas en el horno, tan caliente como está después de sacar el pan. Al día siguiente, quite las grosellas espinosas, vierta en agua fría con hielo, revuelva el agua una hora y luego hiérvalas una vez, luego la segunda vez, luego la tercera, luego ponga las bayas en agua fría con hielo, que se mezcla varias veces, cada vez sus bayas durante un cuarto de hora, luego arroje las bayas en un colador, luego extienda las bayas en un paño de lino, y cuando se marchite, cuelgue en la popa, tome dos libras de azúcar y un vaso de agua por cada libra de bayas. Hierva el almíbar de tres cuartas partes de azúcar, hiérvala, quite la espuma y agregue las bayas a este jarabe caliente, hierva y hierva, espolvoree con el azúcar restante y hierva tres veces con una llave, luego, ligeramente, pruébela. Después de todo, ponga la mermelada en frascos, envuélvalos con papel encerado y cubra con una ampolla y corbata ".
¡Cómo todo esto es lúgubre y largo! En mi juventud, quiero todo a la vez. Y luego hay una especie de orinal sucio que buscar ... ¿Y de qué se trata todo esto?
Resultó que todo es simple. Mi abuela, aunque no vivía en la época del gran poeta, sabía acerca de la olla quemada no de oídas. Una olla de arcilla ordinaria que estaba cubierta con esmalte. Él todavía vive en muchas familias. Sabrosos platos se obtienen en tales ollas. Sí, en hornos rusos!
Acerca de la libra, leí en libros viejos y sabía muy bien que es un poco más de 400 gramos, y si es absolutamente preciso - 453.6 g. Jam en esta receta se vuelve dulce. Pero hermoso en color, brillante de gusto y con un olor encantador. Ni una sola mermelada tiene el olor de un melocotón. ¡Bien, no es por nada que lo llaman "rey"!
Mucho más tarde, leí la receta de mermelada de esmeralda en la revista Rabotnitsa. Mucho más rápido y no peor.
Recogí del arbusto 5-6 vasos de grosella espinosa, arranqué hojas, corté el pincel de antenas. Rellené cada diente con un palillo de dientes en dos lugares. Ella rompió un puñado de hojas de cerezo, las lavó y vertió agua fría. Ella hervida. Y esta agua hervida de cereza, junto con las hojas, estaba llena de grosellas espinosas preparadas. Lo dejó en el refrigerador por la noche. Durante este tiempo, un jugo fragante se acumuló en la sartén.
Por la mañana, se vierte de 5 a 6 vasos de azúcar con dos vasos de jugo filtrado y se lleva a ebullición. El azúcar se disolvió, bajó las bayas de grosellas retiradas del caldo de cereza y se cocieron durante 15-20 minutos. Jarabe suavemente rosado y bayas transparentes esmeralda. De este atasco es hora de escribir imágenes. 2-3 minutos antes del final de la ebullición, ella agregó hojas de cerezo lavadas frescas y junto con ellas, hervidas, rodadas en frascos para el invierno.
En los archivos de mi casa, tengo una excelente receta para mermelada de naranja y naranja. Lo llamo "Delicia de Reyes" .
Por 1 kg de grosellas, tomé dos naranjas y 700 g de azúcar. Las naranjas no se limpiaron, solo el jabón, las grosellas cocidas de la misma manera que en la receta anterior. Todo está aplastado en el procesador. Las naranjas, junto con la cáscara, solo eliminan los huesos. Esta papilla se llenó con azúcar y se fue a la noche. Por la mañana cociné. Desde el momento de hervir, 20 minutos para todo sobre todo. Inmediatamente tendido en jarras.
El sabor de las palabras es difícil de transmitir. ¡La amargura de la corteza de naranja y la ternura de la grosella espinosa crean tal esplendor de sabor que solo puedes apreciarlo al probarlo!
Mermelada de grosella espinosa "tentaciones de verano". El último banco de las reservas de viviendas del año pasado abrió solo hoy. Y de inmediato recordó la suave brisa y el olor del verano-2007. El museo de los recuerdos siempre está con nosotros. ¡Tanta ternura, tanto amor! Nunca se sabe de qué le recordará un sonido, melodía, olor o gesto.
La mermelada de grosella está preparada con sentimiento, con sentido. En varias recepciones. Bayas que tomo duro, inmaduro. Primero, mi grosella, quite todas las vellosidades, agregue un poco de agua y hierva hasta que estén suaves. Toma muy poco tiempo para hacer esto. Luego froto el puré de papas a través de un colador. Si hay una máquina de presión especial para la fruta, aún más fácil. En la salida hay pure puré de papas de color verde tierno. Lo pesé. Resultó 2 kg.
Y ahora debemos hervir pacientemente. En esta cantidad midió inmediatamente 1,5 kg de azúcar. Las grosellas eran agrias, con tanta azúcar muy bien hechas amigos. Marmalade fue exitoso.
Ella hervía, revolviendo constantemente. Para no cansarse de esta acción monótona, incluyó un audiolibro. Ha recibido el efecto "dos en uno". Cuando el puré de papas comienza a espesarse, agrega azúcar. Un poco, en porciones. Ha agregado una parte de azúcar, otra vez revuelvo o prevengo, yo sueldo, y así cada cinco minutos. El puré hierve y lentamente se convierte en mermelada, comienza a gelarse. Es denso, hermoso, sabroso.
Resultó? Vertí sobre jarras limpias. La tapa fue puesta en la tapa. Una buena etiqueta con una fecha atrapada. Y enviado a descansar. Antes de las noches de invierno.
Puedes tomar grosellas y frambuesas en partes iguales. ¡Será una canción de verano! Todo el proceso de cocción de mermelada es exactamente lo mismo.
Como dijo AS Pushkin, "este atasco se considera excelente y lo mejor del pueblo". Está hablando de una mermelada de jalea. ¡El juego vale la pena! ¿Intentamos?