No lo encontré, es un plato. Probablemente, mal visto, y lo más probable, fue simplemente inconscientemente miedo: y de repente traerá - y ¿qué hacer con esto? Bueno, un hombre fuerte después de un trabajo físico pesado, e incluso en el frío, volverá a casa, por lo que "Rotten pot" en ese momento. Y no puedo sobrevivir a semejante alboroto de sabores, grasas y proteínas.
Pero Olia Podrida es un clásico del género español en la cocina . Clásicos en todos los sentidos de la palabra.
En primer lugar, es un plato muy antiguo, conocido desde la Edad Media, y por lo tanto, aún más antiguo. La primera receta conocida se remonta a 1570, dijo Bartolomeo Scapp, y - un cocinero de varios papas.
Por primera vez encontré un plato en Cervantes.
"Parece que en ese gran cuenco sobre el que se hincha el vapor es olla podrida y, dado que en tales ollas podridas hay tanta variedad de comestibles, seguramente me encontraré allí con algo que me gusta y me beneficiará" (Cervantes, El astuto hidalgo Don Quijote de La Mancha ").
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Luego en L. Feuchtwanger:
" Después de la comida, su majestad gentilmente habló con los invitados. Desde la sutil atención al ciudadano Gilmarde en la mesa se servía la comida popular común: el aceite de oliva; El rey amaba este plato y le sirvió como un tema de conversación agradecido.
"¿Cómo encuentras nuestro plato nacional, mi querido Marqués?" Le preguntó al señor de Avreus en broma. A Tom no le gustaba el sabor de un alimento simple, pesado y picante, y apenas exprimió ningún elogio.
El rey siempre odió esta imagen pomposa y ahora, alejándose de él, se volvió hacia el nuevo embajador:
"¿Y usted, Su Excelencia, le gustó nuestro plato nacional?" Él preguntó en voz alta. "Fue ordenado en tu honor".
Y el rey partió para describir en detalle varias maneras de preparar el verdadero podrida de oliva clásica. Con respecto a los nueve géneros de hortalizas y los siete géneros de hierbas que se incluyen en él, no hubo desacuerdos, las opiniones difirieron si la base del alimento era carne, cordero, pollo, salchicha de cerdo y manteca de cerdo tomadas en conjunto, o solo tres de las variedades de carne enumeradas; cuales
"Personalmente represento las cinco variedades", dijo, "mientras más pongas, mejor".
Yo como aceite de oliva y pienso para mí mismo, así es como el rey está conectado con todos los segmentos de la población " ( Feuchtwanger," Goya, o la manera difícil de saber " ).
Y luego me encontré con esta palabra, mirando a través del famoso diccionario de Inglés Americano Webster (Merriam-Webster). Me sorprendió descubrir que, en inglés americano, ocasionalmente la palabra olla podrida se utiliza como designación para un batiburrillo, mezcla, congestión e incluso confusión. Sin embargo, hay tantos votantes hispanos en los Estados Unidos que cualquier político solo se alegrará de acercarles algo.
Con la etimología del nombre del plato, también, problemas: durante mucho tiempo tratando de descubrir por qué el plato se llama tan extrañamente. La palabra "olla" significa una olla para extinguir la carne. Se cree que hace muchos siglos el plato se llamaba olla poderida, donde la última palabra significaba "poderosa, poderosa", probablemente debido a la gran cantidad de carne variada, y quizás porque solo las personas que podían pagarla en este momento había suficiente dinero para comprar todos los ingredientes.
Luego, una de las letras desapareció, a menudo ocurre en idiomas, y solo queda la olla podrida, que en traducción directa significa "marihuana podrida, podrida". Pero no excluyen el hecho de que la palabra "podrido" se usó inicialmente en un contexto irónico: "durante mucho tiempo extinguemos, miremos nuestra fruta demasiado madura".
Por lo tanto, no se explicó realmente la etimología, pero el nombre de este plato se tradujo al francés, y ya conocemos esta palabra. Las tropas napoleónicas francesas tomaron la ciudad española de Burgos, al parecer, comieron allí Olla podrida (en versión local, con frijoles), no se molestaron en memorizar, sino que simplemente transfirieron el significado - una olla podrida - "pot-pourri".
En la vida cotidiana francesa, esto al principio comenzó a significar una mezcla de olores de aromas florales naturales para la aromatización de las instalaciones. (Y curiosamente, ¿los franceses tradujeron el nombre de otro plato estrictamente local - "Morsilla de Burgos" - salchichas de sangre y arroz?)
La palabra pasó al inglés - "popurrí", y luego al ruso - "popurrí", donde se aplicaba estrictamente a la música, cuando se combinan diferentes cosas en una (un popurrí de melodías asociadas con un autor, título o género). Incluso en música seria, se usó el "popurrí". Pero ahora esta palabra, como en el inglés americano, a veces se puede aplicar a otras esferas de la vida.
Por lo tanto, el plato, del cual crecieron los números musicales actuales, es muy antiguo, completamente español (con variaciones regionales) y se considera uno de los símbolos de la cocina de la Península Ibérica. Esto fue creído por el dramaturgo español Calderón de la Barca, fue durante el brillante pasado de la Universidad de Salamanca , llamando a Olla podrida el símbolo de la época. Pero incluso ahora, Olia Podrida es sin duda un símbolo culinario del país.
Para que el texto no se vea estrictamente etimológico o literario, volveremos a la cocina, a cocinar, y veremos cómo hacer una "olla podrida". Por supuesto, la preparación de un plato depende de las tradiciones de la región (en España es importante) y, por supuesto, del chef. Puedes elegir una opción promedio .
Entonces, lo principal: carne de res, cerdo, ternera o cordero, grasa, salchichas ahumadas (no, bueno, eso no atrapó ...).
Primero, se cocinan la carne y el tocino, luego se agregan los vegetales: papas, col de col rizada, zanahorias, apio, ajo, tomates, guisantes verdes, apio. Al final de la cocción larga (enfriamiento): salchichas afiladas y queso rallado. (No, es muy bueno que no me interpusiera en el camino ...)
Otra opción - elaborada con frijoles rojos, arroz, oreja de cerdo, nariz, cascos añadidos ...
En América Latina, donde el plato, por supuesto, fue con los españoles, actúa sobre la base de la disponibilidad de sus productos habituales. Puede haber batatas, calabacines, maíz, garbanzos, mandioca, calabaza, ñame, plátano. Donde haya mucha carne de res (Argentina, Uruguay) habrá más carne de res, donde con el tiempo de carne (Cuba), tal vez incluso un pollo, y así sucesivamente. Aquí hay un popurrí.
Ofrecemos " variantes rusas ", teniendo en cuenta nuestros detalles. Hay muchas recetas, para la confiabilidad es posible mirar I.Lazerson (incluso hay en los libros de google).
- Cantidades iguales de carne de res, cerdo, ternera, cordero, grasa, salchichas ahumadas (150 gramos cada una).
- Un banco de guisantes verdes, varias patatas, cebolla, ajo, repollo, queso salado, especias.
Toda la carne (excepto las salchichas) se cuece en dos litros de agua, después de media hora agregue los guisantes, las especias. En cuanto a la carne se prepara, se ponen verduras, al final tomates, salchichas y verduras. Antes de servir espolvorear con queso rallado y hierbas frescas.
Plato severo, del hombre Será necesario en el invierno para retratar de alguna manera. El bote está esperando.
Todavía tenemos que preparar un pez espada y hornear un pastel de almendras tradicional, y podemos suponer que algunos trazos separados de la cocina española se presentarán aquí, gracias a los esfuerzos comunes.
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