Para cualquier persona, la leche es el primer alimento que ha encontrado en la vida. Pero a medida que envejecemos, nuestra capacidad para procesar lactosa y caseína se deteriora, y algunas personas no pueden prescindir de ayuda externa.
Los asistentes han sido conocidos desde hace mucho tiempo. Estos son microorganismos de ácido láctico, convirtiendo la leche en leche cuajada y yogur. La gente los usó durante siglos, y en los últimos años, 50-60 productos de ácido láctico comenzaron a aparecer en los estantes de las tiendas, en el nombre de los cuales hay un prefijo "bio". ¿Qué es esta biografía y cómo difiere el kéfir vivo del kéfir "muerto"?
Las bellezas publicitarias afirman que el bio-yogurt es un producto natural que puede realizar milagros. Debo decepcionar a los consumidores crédulos. Los bioyogurts y otros productos lácteos "en vivo" pueden contener componentes que no están relacionados con la leche natural.
Los estándares le permiten agregar un anexo bio a los nombres de los productos lácteos, si en el proceso de producción introducen cultivos vivos de microorganismos probióticos . Este término une microorganismos peculiares de la microflora del intestino humano, entre los cuales, quizás, las más famosas son las bifidobacterias . Pero también es posible agregar otros ingredientes no lácteos. En otras palabras, el yogur está "vivo" no porque la leche "viva" natural se use para su producción, sino porque los microorganismos viven en ella. ¿Qué tan útiles y necesarios son?
Dos tendencias son características para la producción moderna de alimentos. Por un lado, nos esforzamos por obtener productos refinados con una cantidad mínima de impurezas. Por otro lado, en vista del hecho de que antes de que el producto encuentre su consumidor, lleva mucho tiempo, los fabricantes usan activamente conservantes que inhiben el desarrollo de la microflora.
Como resultado, mucho menos microorganismos ingresan al cuerpo del hombre moderno que en los viejos tiempos. Parece que los productos lácteos vivos están justo a tiempo, porque constituyen la pérdida "natural". De hecho, todo es más complicado.
La microflora del intestino humano es individual. En un ecosistema complejo, coexisten alrededor de medio mil especies de microorganismos, cada uno de los cuales puede tener muchas cepas. ¿La introducción artificial de solo algunos microorganismos podrá compensar la pérdida? ¿Cuántas de las cepas pueden llevarse bien con las que ya existen?
Los autores de las Recomendaciones de la ONU sobre los probióticos en los alimentos reconocen que la actividad de los microorganismos es útil para el cuerpo, pero honestamente advierten que no hay suficientes datos estadísticos, solo se han dado los primeros pasos para estudiar el efecto de los probióticos en los humanos.
A fines del siglo pasado aparecieron los prebióticos en la composición de los productos lácteos. Su propósito es estimular el desarrollo de la microflora intestinal existente y no poblarla con microorganismos del exterior. Los suplementos prebióticos más comunes son lactulosa e inulina .
Al comprar productos lácteos "en vivo", recuerde que ni los probióticos ni los prebióticos son medicamentos, y no se espera de ellos "curaciones milagrosas", sin importar cuán atractivos sean los comerciales.
No te enfermes